Categoría · Cerdo
Recetas de cerdo escritas desde el mostrador. No por un cocinero: por quienes saben qué músculo es, cómo infiltra la grasa y qué técnica lo hace infalible.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Porcino · 4 recetas
Del secreto ibérico que siempre sale bien a las costillas que lo cambian todo. Cada receta especifica el corte exacto y por qué ese músculo, y no otro, es el ideal.
Cerdo
Fácil
Corte: Secreto ibérico · 300–400 g
El secreto tiene la mayor infiltración de grasa del cerdo ibérico. A la brasa esa grasa se funde hacia dentro mientras la superficie forma una costra oscura y caramelizada. Sin marinados, sin complicaciones. Solo el corte y el fuego.
Cerdo
Media
Corte: Costillar completo · 1–1,2 kg por persona
Dos horas a baja temperatura y un glaseado final de miel, mostaza y tomillo fresco. Las costillas se desprenden solas y la piel queda crujiente y caramelizada. La paciencia es el único ingrediente que no se puede escatimar.
Cerdo
Fácil
Corte: Lomo entero · pieza de 1–1,2 kg
La pieza perfecta para una mesa con invitados. El lomo entero con costra de romero, tomillo y ajo. Fácil de preparar y espectacular en el plato. La clave está en la temperatura interna: 65 °C y punto exacto de jugosidad.
Cerdo
Media
Corte: Solomillo de cerdo · 300–400 g por pieza
El corte más tierno del cerdo. Sellado a fuego fuerte y terminado en la salsa de setas variadas y nata. El resultado es un plato de restaurante hecho en casa en 35 minutos. Solo hay que controlar el punto de cocción: 63 °C en el centro.
AltramucesSulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
HuevosLácteos
MoluscosMostaza
Pescado
Sésamo
Soja
Maestros Carniceros · Gandía · Desde 1962
Por qué funcionan
No somos cocineros. Somos carniceros. Y esa diferencia es exactamente lo que hace que estas recetas de cerdo sean más fiables que cualquier otra que encuentres.
Cada receta especifica el músculo preciso y por qué. No "carne de cerdo": secreto ibérico de 300 g, costillar completo, lomo entero de 1 kg. Esa especificidad es lo que marca la diferencia en el plato.
Un secreto ibérico de bellota no tiene el mismo sabor que uno de cebo. Sabemos exactamente qué cerdo es cada corte porque nosotros controlamos el origen desde el principio.
Si tienes un secreto ibérico excepcional, no lo compliques: solo la brasa. Si tienes costillas, necesitas tiempo y temperatura baja. Cada receta parte del respeto por el producto.
Llevamos desde 1962 seleccionando canales y despiezando a cuchillo. Ese conocimiento acumulado se filtra en cada receta que publicamos.
Directamente de nuestro obrador
Dinos qué receta vas a preparar y te dejamos el corte exacto listo para recoger. Grosor, peso, origen ibérico. Lo que necesites.
¿Lo tienes claro?
Elige la receta, dinos el corte que necesitas y lo tenemos preparado para cuando pases a buscarlo. También puedes encargarlo y te lo tenemos listo en 24 horas.