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Ovino · 4 recetas

Recetas de
Cordero

De la paletilla que no falla al guiso de caldereta que lo cambia todo. Cada receta especifica el corte exacto y por qué esa pieza, y no otra, es la ideal.

Paletilla de cordero lechal asada al horno con piel dorada y crujiente, sobre fuente con ajo y ramitas de romero Cordero Fácil
1 h 30 min
2 personas
Horno

Paletilla de cordero al horno con ajo y romero

Corte: Paletilla de lechal · 650–750 g

La pieza más jugosa del lechal. La grasa de cobertura se funde durante el asado y, junto con el ajo y el romero, crea su propio fondo sin necesidad de nada más. Horno húmedo la primera hora, golpe de calor los últimos 15 minutos.

20 enero 2026 Leer receta
Sin alérgenos
Chuletas de cordero añojo marcadas en brasa viva con líneas de carbón perfectas, acompañadas de chimichurri verde de hierbas mediterráneas Cordero Fácil
20 min
2 personas
Brasa

Chuletas de cordero a la brasa con chimichurri de hierbas

Corte: Chuletas de palo del costillar · añojo

Alta temperatura, muy poco tiempo y el chimichurri de hierbas mediterráneas como contrapunto. La chuleta de palo del añojo tiene la grasa justa para aguantar la brasa sin secarse. El punto exacto es rosado en el centro, con la grasa translúcida.

14 febrero 2026 Leer receta
Sin alérgenos
Pierna de cordero asada entera sobre fuente de barro con fondo de vino blanco reducido, ramas de tomillo fresco y ajos confitados Cordero Media
2 h 30 min
4 personas
Horno

Pierna de cordero asada con tomillo y vino blanco

Corte: Pierna entera · 1,2–1,5 kg · con hueso

La pierna entera con hueso da más sabor que sin él: el tuétano aromatiza el fondo desde el principio. Baja temperatura durante dos horas, tomillo fresco y vino blanco. El resultado es una carne que se deshace con el tenedor.

8 marzo 2026 Leer receta
Alérgenos Alérgeno: Sulfitos
Caldereta de cordero valenciana en cazuela de barro con caldo oscuro de ñora y azafrán, trozos de espalda y cuello melosos Cordero Media
2 horas
4 personas
Guiso lento

Caldereta de cordero al estilo valenciano

Corte: Espalda y cuello troceados · 300 g/persona

El guiso de cordero más honesto. El cuello y la espalda tienen el colágeno necesario para que el caldo coja cuerpo sin espesantes. Ñora, azafrán y pimentón valenciano completan un plato que no requiere técnica, solo paciencia.

2 febrero 2026 Leer receta
Sin alérgenos
Guía de alérgenos
Alérgeno: AltramucesAltramuces
Alérgeno: SulfitosSulfitos
Alérgeno: ApioApio
Alérgeno: CacahuetesCacahuetes
Alérgeno: CrustáceosCrustáceos
Alérgeno: Frutos SecosFrutos Secos
Alérgeno: GlutenGluten
Alérgeno: HuevosHuevos
Alérgeno: LácteosLácteos
Alérgeno: MoluscosMoluscos
Alérgeno: MostazaMostaza
Alérgeno: PescadoPescado
Alérgeno: SésamoSésamo
Alérgeno: SojaSoja
Maestro Carnicero de La Carnicería en Gandía despiezando una canal de cordero lechal a cuchillo sobre tabla de trabajo Maestros Carniceros · Gandía · Desde 1962

Por qué funcionan

Recetas de cordero
escritas desde
el mostrador

No somos cocineros. Somos carniceros. Y esa diferencia es exactamente lo que hace que estas recetas de cordero sean más fiables que cualquier otra que encuentres.

01

La pieza exacta, no el genérico

Cada receta especifica si es lechal o añojo, qué parte del animal y por qué. No «cordero»: paletilla de lechal de 700 g. Esa especificidad es lo que marca la diferencia entre un resultado mediocre y uno extraordinario.

02

Conocemos el animal desde el origen

Seleccionamos canales enteras y sabemos exactamente qué edad tiene el animal. Un lechal de 35 días no se cocina igual que uno de 45. Esa diferencia la reflejamos en cada receta.

03

La técnica al servicio del ingrediente

Si tienes una paletilla de lechal excepcional, no la compliques. Si tienes cuello de añojo, necesitas tiempo y temperatura baja. Cada receta parte del respeto absoluto por el producto.

04

Avaladas por 3 generaciones en Gandía

Llevamos desde 1962 seleccionando cordero y despiezando a cuchillo. Ese conocimiento acumulado se filtra en cada receta que publicamos.

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la pieza.

Dinos qué receta vas a preparar y te dejamos la pieza exacta lista para recoger. Lechal o añojo, peso, troceado. Lo que necesites.

Paletilla de cordero lechal 650–750 g · entera · ideal horno
Chuletas de palo del costillar Añojo · con hueso · ideal brasa
Pierna entera con hueso 1,2–1,5 kg · ideal asado lento
Cuello y espalda troceados 300 g/persona · ideal caldereta y guiso
Ver todos los cortes de cordero → Encarga por WhatsApp
Mostrador de La Carnicería en Gandía con selección de piezas de cordero: paletilla lechal, chuletas de palo, pierna y cuello

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Elige la receta, dinos la pieza que necesitas y la tenemos preparada para cuando pases a buscarla. También puedes encargarlo y te lo tenemos listo en 24 horas.

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