Categoría · Caza
Recetas de caza escritas desde el mostrador. No por un cocinero: por quienes saben qué pieza es, cómo limpiarla y qué técnica convierte el sabor salvaje en algo extraordinario.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Caza · 4 recetas
Del ciervo estofado que convierte al escéptico al conejo de monte que sabe a campo. Cada receta especifica la pieza exacta y por qué ese animal, y no otro, es el ideal para ese plato.
Caza
Media
Pieza: Paletilla o pierna · 1,2–1,5 kg
El sabor profundo del ciervo necesita un ácido que lo equilibre, no que lo tape. Los arándanos hacen ese trabajo: su punto agridulce limpia el paladar entre bocado y bocado y da cuerpo a la salsa sin perder el carácter del monte.
Caza
Fácil
Pieza: Perdiz entera limpia · 1 unidad por persona
La receta clásica manchega no necesita ser reinventada: necesita ser bien ejecutada. La clave está en cocinar la perdiz entera para que conserve sus jugos, y en no apresurar el sofrito de cebolla que da toda la dulzura al guiso.
Caza
Fácil
Pieza: Lomo de jabalí joven · 800 g–1 kg
El secreto no está en la receta sino en la pieza. El lomo de un jabalí joven tiene una grasa infiltrada que en el horno se convierte en su mejor aliado: romero, tomillo y ajo sin complicaciones. El resultado habla por sí solo.
Caza
Fácil
Pieza: Conejo de monte entero · troceado en 8 piezas
El conejo de monte es más magro y más intenso que el de granja. Esa intensidad es exactamente lo que buscas: un guiso corto a fuego medio con tomillo fresco y vino blanco que sabe a campo sin necesitar horas de cocción.
AltramucesSulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
Huevos
Lácteos
Moluscos
Mostaza
Pescado
Sésamo
Soja
Maestros Carniceros · Gandía · Desde 1962
Por qué funcionan
No somos cocineros. Somos carniceros. Y esa diferencia es exactamente lo que hace que estas recetas de caza sean más fiables que cualquier otra que encuentres.
Cada receta especifica el animal, la edad y la pieza concreta. No "carne de caza": paletilla de ciervo de 1,2 kg, marinada 12 horas. Esa especificidad marca la diferencia en el plato.
Trabajamos con proveedores de caza controlada. Sabemos la edad del animal y cómo ha sido tratado después de la caza, porque eso afecta directamente al resultado en cocina.
Si tienes un lomo de jabalí joven, no lo compliques. Si tienes una paletilla de ciervo, necesitas tiempo y temperatura baja. Cada receta parte del respeto por el producto.
Llevamos desde 1962 seleccionando piezas y despiezando a cuchillo. Ese conocimiento acumulado se filtra en cada receta que publicamos.
Directamente de nuestro obrador
Dinos qué receta vas a preparar y te dejamos la pieza exacta lista para recoger. Limpia, despiezada y con el peso que necesitas.
¿Lo tienes claro?
Elige la receta, dinos la pieza que necesitas y la tenemos preparada para cuando pases a buscarla. También puedes encargarlo y te lo tenemos listo en 24 horas.