Categoría · Pollo de Corral
Recetas de pollo de corral escritas desde el mostrador. No por un cocinero: por quienes saben qué pieza es, cómo se cría y qué técnica la hace infalible.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Avícola · 4 recetas
Del pollo al horno que siempre sale bien a la pepitoria que lo cambia todo. Cada receta especifica la pieza exacta y por qué esa parte del ave, y no otra, es la ideal.
Pollo de Corral
Fácil
Pieza: Pollo entero · 1,8–2 kg · cría tradicional
La piel crujiente no es cuestión de técnica: es cuestión de que el pollo esté seco antes de entrar al horno. El limón y el romero van bajo la piel, no encima, para perfumar la carne sin que las hierbas se quemen. Sin complicaciones.
Pollo de Corral
Fácil
Pieza: Muslo con hueso y piel · 200 g por persona
El muslo es la pieza con más colágeno y grasa intramuscular del pollo. En el guiso largo ese colágeno se transforma en una salsa con cuerpo que no necesita espesantes. Con hueso siempre: el tuétano aporta el fondo que lo diferencia.
Pollo de Corral
Fácil
Pieza: Pechuga fileteada · grosor uniforme de 1,5 cm
La pechuga no se reseca por la plancha: se reseca por el grosor irregular y la temperatura incorrecta. Con un fileteo uniforme y plancha muy caliente los primeros 90 segundos, la carne cierra por fuera sin perder jugos por dentro.
Pollo de Corral
Media
Pieza: Pollo troceado en octavos · con hueso
La receta más antigua del recetario español de avícola. La almendra tostada, la yema de huevo duro y el azafrán crean una salsa espesa y dorada que no se parece a ninguna otra. El pollo de corral es imprescindible: uno industrial se deshace antes de que la salsa esté lista.
Altramuces
Sulfitos
Apio
Cacahuetes
CrustáceosFrutos Secos
GlutenHuevos
Lácteos
MoluscosMostaza
Pescado
Sésamo
Soja
Maestros Carniceros · Gandía · Desde 1962
Por qué funcionan
No somos cocineros. Somos carniceros. Y esa diferencia es exactamente lo que hace que estas recetas de pollo sean más fiables que cualquier otra que encuentres.
Cada receta especifica la parte del ave y por qué. No "pollo": muslo con hueso y piel, 200 g. Esa especificidad es lo que marca la diferencia entre un guiso con cuerpo y uno aguado.
Un pollo de corral con 81 días de vida tiene una carne completamente diferente a uno industrial de 42 días. Trabajamos con criadores locales de la Comunitat Valenciana que garantizan ese tiempo mínimo.
Si tienes un pollo de corral con buena grasa, no lo compliques. Si tienes muslos, el guiso largo los mejora. Si tienes pechuga, la clave es la temperatura exacta. Cada receta parte del respeto por el producto.
Llevamos desde 1962 seleccionando aves y despiezando a cuchillo. Ese conocimiento acumulado se filtra en cada receta que publicamos.
Directamente de nuestro obrador
Dinos qué receta vas a preparar y te dejamos el pollo listo para recoger. Entero, en cuartos, troceado o fileteado. Lo que necesites.
¿Lo tienes claro?
Elige la receta, dinos la pieza que necesitas y la tenemos preparada para cuando pases a buscarlo. También puedes encargarlo y te lo tenemos listo en 24 horas.