Receta · Horno / Asado
El clásico irrechazable. Piel crujiente, carne jugosa y aroma de romero para un asado limpio y redondo.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Elaboración
La clave de este asado está en secar bien la piel, aromatizar el interior y respetar los tiempos. No hay atajos: calor medio, reposo final y jugos bien repartidos.
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Seca muy bien el pollo por dentro y por fuera con papel, porque una piel húmeda nunca queda crujiente. Salpimenta el interior y la superficie con criterio.
La humedad es enemiga del dorado: secar el ave marca la diferencia desde el primer minuto.
Parte un limón por la mitad y colócalo dentro del pollo junto con dos dientes de ajo ligeramente machacados, una rama de romero y una de tomillo. Unta la piel con aceite de oliva virgen extra y masajea para que el condimento se adhiera de forma uniforme.
No sobrecargues el interior: el aroma debe perfumar, no saturar.
Coloca el pollo en una bandeja con el vaso pequeño de caldo o agua en el fondo. Hornea 25 minutos a 200 °C para fijar la piel, baja después a 180 °C y continúa el asado. Si ves que la superficie dora demasiado, cúbrela con una hoja de papel de aluminio sin sellar.
El líquido del fondo no cuece el pollo; ayuda a estabilizar el asado y evita que los jugos se quemen.
Exprime el segundo limón sobre la piel en la mitad del horneado y reparte por encima unas hojas de tomillo y romero. Si quieres un acabado más limpio, gira la bandeja una vez para repartir mejor el calor. El objetivo es una piel dorada, no reseca.
El limón en exceso acidifica la superficie; úsalo con medida para que perfume sin endurecer.
Comprueba que el jugo sale claro en la parte más gruesa del muslo. Saca el pollo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de trinchar. Así las fibras se relajan y la carne conserva mejor su jugosidad al servir.
No cortes en caliente: el reposo es parte del asado, no un detalle opcional.
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Pollo de corral · Despiece artesanal · Gandía
Por qué el pollo de corral entero
Para este plato trabajamos con pollo de corral entero, bien conformado y con piel íntegra. Es la pieza que mejor soporta el horno y la que entrega un asado más sabroso cuando se respeta el tiempo de reposo.
Una piel sana protege la carne durante el asado y favorece un dorado uniforme sin zonas secas.
La grasa subcutánea del pollo de corral aporta untuosidad al jugo y ayuda a que el limón perfume sin resecar.
Un ave bien proporcionada cuece de forma más regular entre pechuga y muslo, evitando contrastes de sequedad.
El pollo entero mantiene los jugos en su interior y admite hierbas frescas, cítricos y un horneado corto con mucha precisión.
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