Receta · Asado al horno
La pieza más jugosa del cordero lechal, asada con criterio: ajo, romero y un fondo corto de agua. Sin aditivos, sin artificios y con el punto justo de horno para que la carne quede melosa.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Elaboración
En la paletilla de cordero manda la pieza, no el adorno. Un horneado limpio, con temperatura controlada y reposo final, basta para extraer toda su jugosidad.
Saca la paletilla del frío 30 minutos antes para que rompa el choque térmico. Salpimenta la pieza por ambos lados y colócala en una fuente de horno con los ajos machacados ligeramente, el romero y el agua en el fondo.
No cubras la carne con líquido; el agua solo debe crear vapor suave y recoger el jugo del asado.
Introduce la fuente en horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo. Asa durante 35 minutos para que la superficie empiece a dorar sin secar el interior.
Si tu horno dora demasiado por arriba, baja a 170 ºC y mantén el asado más tiempo.
Gira la paletilla con cuidado y riégala con el jugo de la bandeja. Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la piel y vuelve a hornear 25 minutos más.
El volteo reparte la grasa de cobertura y evita que una cara se reseque antes de tiempo.
Sube el horno a 200 ºC durante los últimos 15-20 minutos para concentrar color y fijar el exterior. Vigila el fondo: si queda muy seco, añade un poco más de agua caliente para sostener el asado.
El punto correcto es dorado, no tostado. El cordero debe seguir tierno al pinchar la parte más gruesa.
Saca la paletilla del horno y deja reposar 10 minutos tapada de forma ligera con papel de horno. Así los jugos se estabilizan y la carne se corta mejor.
Sirve con el jugo colado por encima; es donde queda el sabor real del romero y del ajo.
Altramuces
Sulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
Huevos
Lácteos
Moluscos
Mostaza
Pescado
Sésamo
Soja
Paletilla de cordero · Despiece artesanal · Gandía
Por qué elegir la paletilla
La paletilla es la parte delantera del cordero y trabaja menos que la pierna, por eso ofrece una carne más infiltrada y melosa. En lechal, su grasa de cobertura es fina y se funde muy bien en horno.
Tiene una fibra más tierna y una infiltración suficiente para soportar el horno sin quedar seca.
No se retira del todo: protege la carne durante el asado y aporta brillo y sabor al jugo.
Con ajo, romero y agua basta; no necesita marinados agresivos ni salsas que tapen el cordero.
Su tamaño y su estructura permiten un control sencillo del punto, con dorado exterior y interior tierno.
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