Receta · Sellado / Salsa
El corte más tierno del cerdo, sellado con precisión y ligado con una salsa de setas y nata. Un plato de restaurante, hecho en casa con materia prima seria.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Elaboración
La clave está en no castigar el solomillo: fuego vivo para sellar y fuego suave para terminar. La salsa debe reducir sin hervir con violencia, para quedar untuosa y limpia.
Limpia el solomillo retirando telillas y exceso de grasa superficial. Sazona justo antes de cocinar para que la carne no pierda jugo en reposo.
El solomillo no necesita marinados largos: necesita corte limpio, sal medida y una cocción corta.
Calienta una sartén amplia con aceite de oliva y marca el solomillo entero a fuego medio-alto por todos sus lados. Busca color, no cocción completa; así conservará la terneza en el interior.
No pinches la carne con tenedor: usa pinzas y gira con decisión para no perder jugos.
En la misma sartén, pocha la cebolleta picada fina con el ajo hasta que quede transparente. Añade las setas troceadas y saltéalas hasta que evaporen su agua y empiecen a dorar.
Las setas deben quedarse secas antes de ligar la salsa; si no, el resultado queda plano y aguado.
Incorpora el caldo de carne y deja reducir un par de minutos. Añade la nata y cocina a fuego suave hasta que la salsa tome cuerpo, rectificando de sal y pimienta al final.
La nata se integra mejor cuando la reducción ya está hecha; así queda sedosa y no se corta.
Vuelve a incorporar el solomillo a la sartén y cocínalo unos minutos, según grosor, hasta dejarlo al punto. Reposa la carne antes de cortar en medallones y sirve con la salsa por encima.
El reposo de 5 minutos es obligatorio: el jugo se redistribuye y el corte queda mucho más tierno.
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Frutos Secos
Gluten
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Sésamo
Soja
Solomillo de cerdo · Corte artesanal · Gandía
Por qué el solomillo marca la diferencia
El solomillo es el músculo más tierno del cerdo, siempre que se trabaje con limpieza y se respete su punto. En una salsa de setas, necesita una cocción corta para mantener textura y jugosidad.
Su estructura muscular es fina y poco trabajada, por eso admite una cocción rápida sin endurecerse.
Tiene muy poca grasa infiltrada; si se pasa de temperatura, pierde ternura enseguida.
La superficie lisa permite dorarlo bien para fijar sabor y proteger los jugos interiores.
La nata y las setas acompañan sin tapar el sabor del cerdo, siempre que la reducción sea breve y precisa.
Directamente de nuestro obrador
Pide el solomillo de cerdo limpio, listo para cocinar y con el grosor adecuado para marcarlo y terminarlo al punto. Si lo deseas, te lo dejamos preparado para medallones o entero, según la presentación que busques.
¿Lo tienes claro?
Encarga el solomillo de cerdo en la pieza exacta que necesitas y llévatelo limpio, tierno y preparado para una salsa de setas de verdad.