Categoría · Ternera
Recetas de ternera escritas desde el mostrador. No por un cocinero: por quienes saben qué músculo es, cómo madura y qué técnica lo hace infalible.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Vacuno · 4 recetas
Del entrecot que siempre sale bien a la carrillera que lo cambia todo. Cada receta especifica el corte exacto y por qué ese músculo, y no otro, es el ideal.
Ternera
Fácil
Corte: Lomo bajo · 2 cm de grosor
El lomo bajo tiene la veta de grasa intramuscular perfecta para plancha. A alta temperatura esa grasa se funde hacia dentro mientras la superficie forma una costra que sella los jugos. Sin marinados, sin complicaciones.
Ternera
Media
Corte: Solomillo entero · pieza de 600 g
El músculo menos trabajado de la canal. Su terneza no necesita tiempo ni marinado: necesita temperatura controlada y un punto exacto. La salsa de pimienta verde aporta el contraste sin tapar el sabor del corte.
Ternera
Fácil
Corte: Lomo alto con hueso · 1 kg mínimo · maduración 30 días
Este plato sale bien o no sale. No existe el término medio. El secreto no está en la técnica de la brasa sino en la maduración: un chuletón sin madurar a 1 kg no tiene el mismo resultado. Te explicamos exactamente qué pedir.
Ternera
Media
Corte: Carrillera · 200 g por persona
El corte más infrautilizado de la ternera. La carrillera es colágeno puro: músculo que trabaja toda la vida del animal. Con paciencia y temperatura baja ese colágeno se convierte en la salsa más brillante que hayas probado.
AltramucesSulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
HuevosLácteos
Moluscos
Mostaza
Pescado
Sésamo
Soja
Maestros Carniceros · Gandía · Desde 1962
Por qué funcionan
No somos cocineros. Somos carniceros. Y esa diferencia es exactamente lo que hace que estas recetas de ternera sean más fiables que cualquier otra que encuentres.
Cada receta especifica el músculo preciso y por qué. No "carne de ternera": entrecot de lomo bajo, 2 cm, sin nervio. Esa especificidad es lo que marca la diferencia en el plato.
Un chuletón sin madurar mínimo 21 días no tiene el mismo resultado que uno de 30 días. Sabemos cuándo está listo cada corte porque nosotros lo controlamos desde el origen.
Si tienes un solomillo excepcional, no lo compliques. Si tienes una carrillera, necesitas tiempo y temperatura baja. Cada receta parte del respeto por el producto.
Llevamos desde 1962 seleccionando canales y despiezando a cuchillo. Ese conocimiento acumulado se filtra en cada receta que publicamos.
Directamente de nuestro obrador
Dinos qué receta vas a preparar y te dejamos el corte exacto listo para recoger. Grosor, peso, maduración. Lo que necesites.
¿Lo tienes claro?
Elige la receta, dinos el corte que necesitas y lo tenemos preparado para cuando pases a buscarlo. También puedes encargarlo y te lo tenemos listo en 24 horas.