Receta · Plancha / Reposo
El corte perfecto para una cena entre semana. El lomo bajo, bien seleccionado y con su veta natural de grasa, da una jugosidad muy estable en plancha.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Elaboración
La clave está en respetar el grosor del corte y no mover la pieza antes de tiempo. En el entrecot, el sellado rápido y el reposo mandan: ahí se concentra el jugo.
Saca los entrecots del frío 20-25 minutos antes para que la temperatura sea homogénea. Seca bien la superficie con papel, añade sal por ambos lados y un toque de pimienta solo al final del marcado, si prefieres un tostado más limpio.
Una carne fría enfría la plancha y suda: el sellado pierde fuerza y la corteza queda pálida.
Mezcla la mantequilla con el ajo picado, el perejil, el cebollino y unas gotas de limón. Debe quedar una pasta aromática, no una salsa líquida; así se funde sobre la carne sin lavar la superficie ni apagar el calor.
No añadas demasiada hierba: el entrecot pide perfume, no una cobertura pesada.
Calienta la plancha o sartén de hierro hasta que esté muy caliente. Añade el aceite, coloca el entrecot y no lo muevas durante 1,5-2 minutos por cara para formar una buena reacción de Maillard; luego gira y repite.
Si la pieza tiene buen grosor, sella también el canto de la veta de grasa para fundirla y ganar sabor.
Cuando la carne esté casi en su punto, baja un poco el fuego y añade la mantequilla de hierbas encima para que funda con el calor residual. Para un punto jugoso, busca una temperatura interna aproximada de 52-54 °C; para más hecho, 56-58 °C.
La mantequilla se pone al final: si la usas demasiado pronto, se quema y amarga.
Retira el entrecot, déjalo reposar 3-4 minutos sobre una rejilla o plato templado y termina con el jugo de la plancha por encima. Sirve de inmediato para que la grasa de la mantequilla se integre con la carne sin perder brillo ni temperatura.
El reposo reparte los jugos; cortarlo en caliente hace que se escape lo mejor del lomo bajo.
Altramuces
Sulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
Huevos
Lácteos
Moluscos
Mostaza
Pescado
Sésamo
Soja
Entrecot de lomo bajo · Corte artesanal · Gandía
Por qué este entrecot funciona en plancha
El entrecot de lomo bajo es un corte noble, con infiltración justa y fibra corta, ideal para cocción rápida. En plancha, responde con una costra limpia y un interior muy jugoso si se trabaja con precisión.
La grasa infiltrada del lomo bajo se funde con el calor alto y aporta untuosidad sin necesidad de salsas pesadas.
Su textura permite un sellado rápido manteniendo mordida fina, siempre que no se sobrepase el punto.
Una pieza de 2,5 a 3 cm admite marcado intenso por fuera y centro rosado uniforme.
La mantequilla de hierbas aporta aroma y brillo, pero debe ir al final para respetar la costra y no enmascarar el sabor de la ternera.
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