Receta · Sellado y horno
El corte más tierno de la canal, llevado al horno con técnica limpia y punto exacto. La salsa aporta perfume, grasa justa y un final clásico de cocina de fondo.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Elaboración
La clave está en respetar la fibra del solomillo: buen sellado, horno corto y reposo obligatorio. La salsa debe reducir sin hervir en exceso para que quede fina y no corte.
Saca la pieza del frío 20 minutos antes. Límpiala solo si hace falta, seca muy bien la superficie y sazona con sal fina y pimienta negra justo antes de marcar.
Si la carne entra fría al horno, el centro tarda más en templarse y pierdes precisión en el punto.
Calienta una sartén amplia o plancha con aceite de oliva virgen extra. Marca el solomillo por todas sus caras a fuego vivo, solo hasta dorar; no busques cocción completa aquí, solo costra y aroma.
El marcado correcto fija jugos y mejora el sabor final de la salsa, porque recoge el fondo tostado.
Pasa el solomillo a una bandeja y hornéalo a 180 °C durante 12-18 minutos, según grosor y punto deseado. Debe quedar rosado en el centro si buscas una carne tierna y elegante.
Usa termómetro si puedes: 52-55 °C para poco hecho, 58-60 °C para punto, siempre dejando subir unos grados en reposo.
En la misma sartén, pocha la chalota con la mantequilla. Añade la pimienta verde, moja con el caldo de carne y deja reducir; incorpora la nata y la mostaza, y cocina a fuego medio hasta que la salsa nape la cuchara.
La nata no debe hervir fuerte. Si rompes la emulsión, la salsa pierde textura y queda pesada.
Deja reposar el solomillo 8-10 minutos antes de cortar. Filetea en medallones gruesos, napando con la salsa por encima o sirviéndola aparte para no apagar la corteza.
Corta siempre contra la fibra: el solomillo ya es tierno, pero así la mordida queda todavía más fina.
Altramuces
Sulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
Huevos
Lácteos
Moluscos
Mostaza
Pescado
Sésamo
Soja
Solomillo de ternera · Despiece artesanal · Gandía
El corte del solomillo
El solomillo es la pieza más tierna de la ternera porque trabaja poco y tiene una fibra muy fina. En horno, su virtud está en cocinarlo justo: poco tiempo, calor controlado y reposo para conservar jugos.
Su estructura muscular es delicada; por eso se corta limpio y se mastica con facilidad, incluso con cocciones breves.
No tiene grasa infiltrada abundante, así que el exceso de cocción lo reseca antes que otras piezas de ternera.
Tolera muy bien el sellado fuerte y el horno corto, conservando un interior jugoso y una textura fina.
Su sabor elegante admite salsas clásicas como la pimienta verde, sin tapar el gusto de la carne.
Directamente de nuestro obrador
Encárganos el solomillo de ternera limpio, con la cabeza y el cordón retirados si lo prefieres, y te lo dejamos listo para horno. Te lo preparamos al tamaño de la pieza y con el punto de limpieza que exige esta receta.
¿Lo tienes claro?
Si quieres esta receta con una pieza limpia, tierna y al punto de horno, encárgala en tienda y te la preparamos con criterio carnicero. Sin adornos: carne buena, corte exacto y trabajo bien hecho.