Vacuno · Selección artesanal
Ternera de
primera.
Criada en pastos abiertos. Sacrificada con respeto. Madurada el tiempo que necesita. Solo así la carne es carne de verdad.
Calidad certificada
Carne con respaldo oficial
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Trazabilidad y Corte a Cuchillo
Cortes con
Clasificación EUROPEA
Seleccionamos personalmente canales de clasificación R y U (sistema europeo). Nuestro Maestro Carnicero despieza a cuchillo diariamente para garantizar la conservación intacta del 100% de las fibras musculares.
Cortes nobles
Entrecot
Corte extraído entre la 6ª y 12ª costilla (lomo bajo) con infiltración de grasa nivel 3. Maduración Dry-Aged garantizada de 30 días para una terneza óptima y reducción de merma.
Cortes nobles
Solomillo
Pieza magra premium con menos del 4% de grasa intramuscular. Limpiada a mano a cuchillo, ideal para cortes gruesos de 4-5 cm (tournedós) servidos a una temperatura corazón de 55°C.
Cortes con hueso
Chuletón
Corte premium de 800g a 1.2kg con hueso de lomo alto. Procedente de vacas con más de 4 años de pastoreo libre. Maduración extrema de 45 días para intensificar su característico perfil láctico.
Cocina lenta
Carrillera
Músculo de la mejilla, lleno de colágeno que se convierte en gelatina con la cocción lenta. Estofada al vino tinto o al horno resulta extraordinariamente melosa.
Cortes con hueso
Osobuco
Rodaja de jarrete con hueso y tuétano en el centro. Pura tradición italiana. El tuétano funde en la boca y convierte la salsa en algo excepcional.
Asados
Redondo
Pieza magra y compacta de la parte trasera, perfecta para mechada, al horno o en filetes finos. Admite bien la maceración con hierbas y ajos.
Cocina tradicional
Falda
Corte humilde con un sabor profundo e intenso. Imprescindible en el puchero y el cocido. Con paciencia y fuego lento se transforma en un manjar.
Brasa · Horno
Costilla
Sabrosa y con mucha personalidad. A la brasa caramelizada queda espectacular; al horno con hierbas, absolutamente memorable. La favorita de muchos.
Cocina lenta
Aguja
Pieza del cuello con una mezcla perfecta de carne y grasa. Da unos guisos y estofados de fondo enorme. También picada es ideal para rellenos y albóndigas.
El tiempo importa
El proceso hace
la diferencia
No vendemos ternera recién sacrificada. La maduración es el secreto que convierte una buena carne en una carne extraordinaria.
Tras el sacrificio, la canal reposa en cámara fría para iniciar el proceso enzimático natural que rompe las fibras musculares.
Nuestras piezas nobles maduran un mínimo de tres semanas en condiciones controladas de temperatura y humedad.
Controlada al grado. Ni más frío que congele los jugos, ni más calor que arruine la carne. El punto exacto para un resultado perfecto.
Recetas de siempre
Elaborados
y Especialidades
Preparamos a diario nuestras especialidades de vacuno. Cortes seleccionados, ingredientes naturales y el respeto por la tradición.
Altramuces
Sulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos SecosGlutenHuevosLácteos
MoluscosMostazaPescado
Sésamo
SojaGuía de cocina
¿Qué corte
para cada ocasión?
Si tienes dudas, aquí te orientamos. Y si sigues sin tenerlas claras, pregúntanos en el mostrador.
Los cortes con grasa infiltrada son los reyes del fuego. La grasa se funde y aporta sabor y jugosidad insuperables.
Las piezas ricas en colágeno necesitan tiempo pero recompensan con salsas melosas y carnes que se deshacen.
Cuando la ocasión lo merece, no hay vuelta de hoja. El solomillo a la plancha con mantequilla de hierbas es imbatible.
Piezas generosas que dan para todos y quedan espectaculares. El chuletón para compartir o la costilla al horno son nuestros favoritos.
Preguntas frecuentes
Todo lo que necesitas saber
sobre nuestra ternera
Resolvemos las dudas más habituales sobre maduración, cortes, preparación y encargos de carne de vacuno.
Garantía de Autoridad
Especialistas en Vacuno y Maduración
Información avalada por expertos
Revisado por nuestro equipo de Maestros Carniceros. Llevamos desde 1962 (3 generaciones) seleccionando las mejores carnes de vacuno en Gandía. Escogemos personalmente canales de alta clasificación (sistema EUROPEO) criadas en pastos abiertos. Dominamos el proceso de maduración Dry-Aged en nuestras cámaras con control estricto de temperatura (2°C) y humedad. Todo nuestro despiece técnico a cuchillo de chuletones y cortes nobles garantiza una trazabilidad total y cumple con los más estrictos estándares de seguridad alimentaria.
Lo que dicen nuestros clientes
Cada compra,
una historia
No hace falta que nos creáis a nosotros. Escuchad a quienes ya han pasado por nuestro mostrador.