Ovino · Selección artesanal
Cordero de
pastoreo.
Criado en libertad. Sacrificado con respeto. Una carne tierna, sabrosa y con la infiltración justa. Tradición pura en tu mesa.
Calidad certificada
Carne con respaldo oficial
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Trazabilidad y Calidad Certificada
Cortes de Lechal
y Recental Nacional
Seleccionamos canales de lechal (peso inferior a 7 kg, alimentados 100% con leche materna) y recental (hasta 13 kg) de rebaños nacionales. Despiece artesanal diario para garantizar un corte limpio sin astillas de hueso.
Cortes nobles
Chuletillas
Corte premium de recental (animales de menos de 100 días). Cortadas a mano a un grosor exacto de 1.5 cm para garantizar un exterior crujiente y un interior jugoso a 60°C en brasa o plancha.
Asados
Paletilla
Cuarto delantero (peso controlado de 600g a 900g) procedente de corderos lechales (< 45 días). Su estructura ósea y proporción de grasa del 12% garantizan la máxima retención de jugos horneando a 160°C.
Versatilidad
Pierna
Cuarto trasero extra magro (peso de 1.1kg a 1.4kg) con menos de un 8% de grasa exterior. Perfil cárnico óptimo de alto rendimiento para asados prolongados o despiece de filetes limpios al 100%.
Gourmet
Carré (Costillar)
Elegancia pura en la mesa. Un corte espectacular para asar entero y presentar como costillar a la francesa. Tierno y muy vistoso.
Guisos tradicionales
Cuello (Collar)
Corte económico pero con un sabor intenso. Al estar pegado al hueso, aporta un fondo y una melosidad increíble a cualquier caldereta.
Brasa · Guisos
Falda (Churrasco)
La falda de cordero, cortada en tiras para churrasco, es crujiente a la brasa. Troceada, es la base perfecta para estofados contundentes.
De la granja a la mesa
El origen hace
la diferencia
La calidad de nuestro cordero reside en cómo se cría y el cuidado que ponemos al prepararlo para ti.
Tras el sacrificio, la canal reposa en cámara para que la carne asiente su textura y pierda el exceso de humedad, mejorando el asado.
Apostamos por cordero de proximidad, alimentado de forma natural (a leche materna o con pastos) para garantizar una carne tierna y sin sabores fuertes.
Controlada al grado en nuestro obrador para preservar todas las propiedades organolépticas de la pieza hasta llegar a tu casa.
Obrador propio
Elaborados
de cordero
Aprovechamos toda la carne para ofrecerte preparaciones artesanales listas para cocinar, con recetas tradicionales y especias naturales.
AltramucesSulfitos
Apio
Cacahuetes
CrustáceosFrutos Secos
Gluten
Huevos
Lácteos
MoluscosMostaza
Pescado
Sésamo
SojaGuía de cocina
¿Qué corte
para cada ocasión?
Si tienes dudas de qué llevarte para tu receta, te dejamos unas pistas. Y si sigues dudando, dínoslo en el mostrador.
Cortes finos y con grasa que quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro. El sarmiento les da un toque de locura.
Piezas con hueso que requieren un fuego lento y cariñoso para soltar todo el sabor en la salsa y que la carne se desprenda sola.
Si tienes invitados y quieres quedar como un rey, hay piezas que, bien presentadas, visten la mesa de lujo.
El clásico imbatible del fin de semana. Un asado lento al horno con sus patatas panaderas no falla nunca.
Preguntas frecuentes
Todo lo que necesitas saber
sobre nuestro cordero
Resolvemos las dudas más habituales sobre cortes, cantidades, asados y encargos de carne de ovino.
Garantía de Autoridad
Especialistas en Cordero y Lechazo
Información avalada por expertos
Revisado por nuestro equipo de Maestros Carniceros. Llevamos desde 1962 (3 generaciones) seleccionando los mejores cortes en Gandía. Trabajamos sin intermediarios con ganaderías de origen nacional para garantizar corderos lechales y recentales criados con pastoreo natural y máximo bienestar. Nuestro minucioso despiece artesanal a cuchillo —diseñado para asados perfectos y chuletillas limpias de astillas— junto con el estricto reposo en cámara, cumplen con los más altos estándares de seguridad alimentaria.
Lo que dicen nuestros clientes
Cada compra,
una historia
No hace falta que nos creáis a nosotros. Escuchad a quienes ya han pasado por nuestro mostrador.