Caza Salvaje · Origen Certificado
Carne de
caza.
Selección de caza mayor y menor procedente de cotos nacionales certificados. Carnes magras con menos de un 5% de grasa y hasta un 24% de proteína. Procesadas bajo doble control veterinario para garantizar la máxima seguridad alimentaria y pureza de sabor.
Calidad certificada
Carne con respaldo oficial
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Del monte a la mesa
Cortes y aves
de caza
Carnes con carácter que requieren mimo en los fogones. Aquí tienes nuestra selección salvaje con todo lo que necesitas saber.
Caza mayor
Lomo de Ciervo
Carne noble, muy magra y de sabor elegante. Ideal para hacer a la plancha, asar o acompañar con una buena salsa de frutos rojos.
Cocina lenta
Ragout de Jabalí
Trozos seleccionados para estofados largos. Su carne requiere tiempo y buen vino, pero ofrece un sabor intenso e inconfundible.
Caza menor
Perdiz Roja
La reina indiscutible de la caza menor. De carne firme y sabrosa, perfecta para escabeche o estofada a fuego lento. Si buscas algo más suave en sabor, prueba nuestro conejo de granja, ideal para arroces y guisos familiares.
Exclusivo
Solomillo de Corzo
Una de las carnes más exclusivas del monte. Extraordinariamente tierna y suave. Solo necesita un toque de plancha, vuelta y vuelta.
Brasa
Chuletillas de Jabalí
Para los amantes de la brasa con un toque salvaje. Ideales tras pasar por un buen adobo clásico de ajo, pimentón y hierbas del monte.
Caza menor
Codorniz
Ave pequeña pero llena de sabor. Muy versátil: estupenda abierta a la parrilla, asada entera al horno o guisada con salsas ligeras.
Asados
Pierna de Ciervo
Un espectáculo en la mesa. Excelente para asados al horno enteros en grandes celebraciones, o deshuesada para sacar medallones magros.
Caza mayor
Paletilla de Jabalí
Carne jugosa y muy sabrosa que agradece cocciones prolongadas. Horneada lentamente tras una buena marinada se deshace en la boca.
Básicos
Carne Picada de Caza
Mezcla equilibrada de carne salvaje (ciervo/jabalí) con un toque de grasa de cerdo para aportar jugosidad. Para recetas rústicas y potentes.
Tradición y respeto
El secreto del
sabor salvaje
La carne de caza necesita ser tratada con conocimiento. El reposo y los marinados son la clave para ablandar sus fibras y equilibrar su potencia.
Canales procedentes exclusivamente de cotos de caza españoles autorizados. Cada pieza cuenta con una doble inspección veterinaria (en campo y en sala de despiece) asegurando total garantía sanitaria.
La caza silvestre posee una densidad nutricional excepcional: menos del 5% de materia grasa y hasta un 24% de proteína de alto valor biológico. Una carne ideal para dietas saludables y bajas en colesterol.
El ciervo y el jabalí reposan en cámaras a 2ºC con humedad controlada hasta 21 días. Este proceso enzimático rompe las fibras musculares naturalmente, logrando una terneza óptima sin alterar su sabor.
Obrador propio
Elaborados
de Caza
Preparamos especialidades artesanales con las mejores carnes del monte para que disfrutes de la caza de la forma más sencilla.
AltramucesSulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos SecosGlutenHuevosLácteos
Moluscos
Mostaza
Pescado
SésamoSojaGuía de cocina salvaje
¿Cómo preparar
cada pieza?
La carne de caza tiene sus propias reglas. Si es tu primera vez, aquí tienes nuestras mejores combinaciones para triunfar seguro.
Cortes que aceptan bien el fuego fuerte. Un adobo previo de tomillo, ajo y aceite ayuda a proteger la carne y realzar su sabor.
La cocción larga transforma la dureza inicial en pura gelatina. Imprescindible un buen vino tinto, laurel y mucha paciencia.
Piezas muy tiernas que no necesitan cocciones complicadas. Una reducción de Pedro Ximénez o frutos rojos es el acompañamiento perfecto.
El escabeche es la técnica reina de la caza en España. Vinagre, aceite, ajo y pimienta en grano obran maravillas de un día para otro.
Preguntas frecuentes
Todo lo que necesitas saber
sobre la caza
Resolvemos las dudas más habituales sobre temporadas, preparación y encargos de carne de caza.
Garantía de Autoridad
Especialistas en Despiece Silvestre
Información avalada por expertos
Revisado por nuestro equipo de Maestros Carniceros. Llevamos desde 1962 (3 generaciones) trabajando la carne de caza en Gandía. Seleccionamos las canales únicamente de cotos nacionales regulados para asegurar la sostenibilidad y el cumplimiento legal. Nuestro despiece artesanal retira meticulosamente las fascias, tendones y glándulas para que disfrutes de una carne limpia, tierna y sin sabores agresivos.
Lo que dicen nuestros clientes
Cada compra,
una historia
No hace falta que nos creáis a nosotros. Escuchad a quienes ya han pasado por nuestro mostrador.