Ibéricos · Elaboración artesanal
Charcutería de
tradición.
Selección de curados de origen 100% certificado. Jamones ibéricos con maduración mínima de 36 meses en bodega natural y embutidos elaborados con magros extra. Control estricto de temperatura y humedad para garantizar el máximo rendimiento y sabor.
Calidad certificada
Carne con respaldo oficial
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Joyas de la despensa
Nuestros mejores
embutidos
Cada pieza es el resultado de recetas heredadas y meses de paciencia. Aquí tienes nuestra selección para que no falte de nada en tus aperitivos.
Corte a Cuchillo
Jamón Ibérico de Bellota
La corona de la charcutería. Curación de más de 36 meses en piezas procedentes de nuestros cerdos ibéricos de bellota. Veta infiltrada que se funde en el paladar dejando un retrogusto intenso y afrutado.
Intenso · Ahumado
Chorizo Cular Ibérico
Elaborado con magros escogidos y pimentón de la Vera. Embutido en tripa natural gruesa, lo que le otorga una curación lenta y un sabor inconfundible.
Suave · Equilibrado
Salchichón de Pagés
Receta tradicional con un toque de pimienta negra en grano. Su textura es firme pero jugosa, ideal para quienes prefieren sabores más sutiles y elegantes.
Nobleza Ibérica
Lomo Embuchado
Caña de lomo adobada artesanalmente. Al ser una de las piezas más magras, su curado requiere vigilancia constante para lograr una textura aterciopelada.
Cocina Tradicional
Morcilla de Burgos
La auténtica morcilla con arroz, cebolla horcal y especias. Perfecta para pasar por la sartén o añadir a tus guisos de legumbres aportando cuerpo y sabor.
Para untar
Sobrasada Artesana
Pasta suave y untuosa elaborada con cerdo seleccionado y pimentón dulce. Pruébala fundida sobre pan tostado con un hilo de miel. Un bocado adictivo.
Picoteo Rápido
Fuet Extra
Imprescindible en cualquier despensa. Fino, con el punto justo de secado y recubierto de flora natural blanca. Una vez que empiezas a cortar, es imposible parar.
Curados de Vacuno
Cecina Ahumada
La alternativa al jamón. Pierna de vacuno mayor, salada y ahumada ligeramente con leña de roble. Córtele fina y acompáñela con unas gotas de aceite de oliva.
Guisos · Brasa
Panceta Curada
Veteado perfecto entre carne magra y grasa blanca curada. Esencial para dar potencia a tus lentejas, o crujiente en tiras finas para almuerzos de categoría.
AltramucesSulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
HuevosLácteos
Moluscos
Mostaza
Pescado
SésamoSojaLa paciencia es clave
El arte de
la curación
El tiempo, la sal y el clima son nuestros mejores ingredientes. Cada pieza exige un cuidado meticuloso para desarrollar sus aromas naturales.
Mantenemos una proporción estricta de 1 día de salazón por cada kilo de peso fresco. Esto purifica la pieza, reduce la humedad interior y garantiza un punto de sal equilibrado (menos del 4.5%).
Secado lento natural y reposo. Nuestros jamones ibéricos de bellota alcanzan un mínimo de 36 meses de curación, logrando una merma de humedad superior al 34% que concentra todo su umami.
La etapa final se realiza en penumbra con una temperatura estable de 14ºC a 16ºC y una humedad relativa del 60-65%. Aquí el ácido oleico (hasta un 58% en ibéricos) se estabiliza y funde.
Listas para servir
Nuestras
tablas
Preparamos al momento selecciones perfectas para tus celebraciones, comidas o cenas informales. Solo destapar y disfrutar.
Ocasiones perfectas
¿Una tabla para
cada momento?
No hay celebración pequeña si el producto es bueno. Descubre qué combinaciones funcionan mejor según la ocasión.
Para recibir a los amigos en casa. Buscamos variedad, picoteo fácil y sabores que mariden bien con una cerveza fría o un vermú.
Para deslumbrar a los invitados. Entrantes de máxima calidad donde el producto habla por sí solo antes del plato principal.
Bocadillos inolvidables y sabores de siempre que gustan tanto a mayores como a los más pequeños de la casa.
Nuestra charcutería no es solo para cortar. Los embutidos crudos y pancetas son el alma de los buenos potajes y cocidos.
Preguntas frecuentes
Todo lo que necesitas saber
sobre nuestra charcutería
Resolvemos las dudas más habituales sobre la conservación de los embutidos, el envasado al vacío y nuestros encargos de tablas.
Garantía de Autoridad
Maestros Cortadores desde 1962
Información avalada por expertos
Revisado por nuestro equipo de Maestros Carniceros. Con 3 generaciones de experiencia en Gandía, seleccionamos personalmente cada pieza en secaderos con D.O.P. e I.G.P. Nuestro dominio del corte a cuchillo respeta la estructura de la veta para maximizar el sabor y evitar la oxidación. Toda la información nutricional y de conservación cumple rigurosamente con los estándares de seguridad alimentaria.
Lo que dicen nuestros clientes
Cada compra,
una historia
No hace falta que nos creáis a nosotros. Escuchad a quienes ya han pasado por nuestro mostrador.