Porcino · Blanco y 100% Ibérico
Cerdo de
origen.
Del cerdo, hasta los andares. Seleccionamos el mejor cerdo blanco y las joyas de la raza ibérica, criadas en la dehesa. Sabor, infiltración y tradición pura.
Calidad certificada
Carne con respaldo oficial
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Genética Duroc e Ibérica 100%
Cortes de Alto
Rendimiento
Trabajamos exclusivamente con canales de cerdo blanco Duroc (genética superior para infiltración intramuscular) y piezas certificadas Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 4/2014) con altos porcentajes de ácido oleico.
Joyas del Ibérico
Secreto Ibérico
Corte premium (músculo latísimo del dorso) con más de un 15% de grasa intramuscular rica en ácido oleico. Cortado a favor de veta para sellar a 220°C en plancha o barbacoa, reteniendo todos sus jugos.
Joyas del Ibérico
Presa Ibérica
Pieza ovalada (500g a 700g) situada sobre la paleta, de morfología extra-magra pero con alta infiltración. Su textura fundente permite servirla a una temperatura corazón de 55°C (punto medio) o incluso en carpaccio.
Joyas del Ibérico
Pluma Ibérica
Corte de forma triangular junto al lomo. Un equilibrio perfecto entre carne magra y grasa entreverada. Sabor suave y textura mantecosa.
Magro y tierno
Solomillo
La pieza con menos grasa pero la más tierna de todas. Ideal para hacer en medallones con reducción de Pedro Ximénez, a la pimienta o en Wellington.
Día a día
Cinta de Lomo
Corte magro de alto valor biológico (menos del 3% de grasa exterior) procedente de cerdos blancos raza Duroc. Alto rendimiento en proteínas, ideal para fileteado calibrado de 5 mm para empanar o asar entero a 180°C.
Barbacoa / Horno
Costillar
Carnoso, jugoso e irresistible. Ya sea troceado para la brasa o la tira entera al horno pintada con salsa barbacoa, es diversión garantizada.
Tradición y paciencia
El valor de
la dehesa
La excelencia de la carne de cerdo, en especial la ibérica, no se entiende sin su entorno y el tiempo que le dedicamos a su curación.
Trabajamos exclusivamente con cerdo blanco Duroc (para mayor infiltración y jugosidad) y auténtico cerdo de raza ibérica.
Nuestros cerdos ibéricos pasan su etapa final en libertad en la dehesa, alimentándose de bellotas y pastos naturales. Ese es el secreto de su sabor.
Los jamones y paletas de bodega descansan al aire puro, madurando lentamente con sal y tiempo, hasta alcanzar su punto óptimo de infiltración.
Recetas de siempre
Elaborados
y Embutidos
Aliñamos, picamos y embutimos con las recetas de la abuela. Pimentón de la Vera, ajos morados y mucho cariño.
AltramucesSulfitosApio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
Huevos
Lácteos
MoluscosMostaza
Pescado
Sésamo
SojaGuía de cocina
¿Qué corte
para cada ocasión?
El cerdo tiene un corte para cada tipo de fuego. Si te falta inspiración, mira nuestras recomendaciones y acertarás seguro.
Los cortes con alta infiltración de grasa funden al contacto con el fuego, creando una costra crujiente por fuera y mantequilla por dentro.
Partes gelatinosas que requieren un buen vino tinto, chup-chup y paciencia. El resultado es una carne que se deshace sola.
Sorprende a tus invitados con piezas nobles que no necesitan mucho disfraz. Calidad ibérica servida con elegancia.
Cortes magros, sanos, fáciles de preparar en plancha o empanados y que gustan tanto a mayores como a niños.
Preguntas frecuentes
Todo lo que necesitas saber
sobre nuestro cerdo
Resolvemos las dudas más habituales sobre las diferencias entre razas, la preparación de cortes ibéricos y nuestros encargos especiales.
Garantía de Autoridad
Especialistas en Porcino e Ibéricos
Información avalada por expertos
Revisado por nuestro equipo de Maestros Carniceros. Llevamos desde 1962 (3 generaciones) seleccionando los mejores cortes de porcino en Gandía. Trabajamos de cerca con dehesas certificadas y granjas de raza Duroc para garantizar piezas con la máxima infiltración y terneza. Desde el despiece técnico del ibérico hasta la curación natural y la preparación de nuestros adobados tradicionales, aplicamos controles rigurosos que superan los estándares de seguridad alimentaria.
Lo que dicen nuestros clientes
Cada compra,
una historia
No hace falta que nos creáis a nosotros. Escuchad a quienes ya han pasado por nuestro mostrador.