Receta · Smash / Plancha
Carne picada de lomo bajo al momento, plancha muy caliente y presión corta. La costra se forma por contacto real, no por exceso de manipulación.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Elaboración
La clave está en trabajar la carne fría y la plancha muy caliente. En una smash burger no se busca dar forma, sino conseguir una costra rápida y uniforme sin perder jugos.
Separa la carne picada de lomo bajo en 4 bolas de unos 100 g, siempre con las manos frías y sin amasar. No la prensarás hasta llevarla a la plancha: cuanto menos la manipules, mejor responderá el dorado.
Si la carne se calienta antes de tiempo, pierde tensión superficial y la costra sale irregular.
Pon la plancha o sartén pesada a fuego fuerte hasta que esté realmente caliente, con una película mínima de aceite. Tu objetivo es un contacto seco y agresivo para sellar de inmediato la superficie y generar la primera costra.
Si el aceite humedece demasiado la superficie, frenas la reacción de Maillard.
Coloca cada bola sobre la plancha y aplástala con espátula firme durante 8-10 segundos, usando papel vegetal si hace falta. Sala y pimienta en ese momento; después, no muevas la carne durante 60-75 segundos para que aparezca la costra fina y crujiente.
La presión debe ser corta y decisiva: aplastar tarde o repetir el smash seca la hamburguesa.
Da la vuelta con espátula fina, añade el queso encima y cocina 30-45 segundos más, justo hasta fundirlo. Tuesta el pan en la misma superficie, monta dos patties por burger y sirve de inmediato para mantener el contraste entre costra y jugo.
La segunda cara no busca tanta costra: busca equilibrio. El queso debe fundir sin sobrecocinar la carne.
Altramuces
Sulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
Huevos
Lácteos
Moluscos
Mostaza
Pescado
Sésamo
Soja
Carne picada · Corte artesanal · Gandía
Por qué la carne picada al momento
Para una smash burger de verdad, el corte no puede venir preparado con antelación. El lomo bajo picado al momento conserva textura, grasa útil y una superficie limpia que responde mejor al calor intenso.
El lomo bajo aporta el porcentaje graso adecuado para dorar sin secarse. Esa grasa se funde rápido y alimenta la reacción en superficie.
Al picarlo al momento se preserva el color, el aroma y la humedad interna. Una carne ya trabajada llega más compacta y pierde respuesta al smash.
La granulometría debe ser media, nunca pastosa. Así se aplasta bien, se abre uniforme y forma una costra continua sin romperse.
El lomo bajo tiene una intensidad elegante, ideal para una burger clásica. No necesita aditivos: solo corte correcto, frío de cámara y plancha bien puesta.
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