Receta · Picado al momento / Plancha
Lomo alto madurado 21 días, picado al momento en el obrador. Una hamburguesa con jugosidad limpia, grasa noble y aroma largo en boca.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Elaboración
La clave está en respetar la carne: picado al momento, manipulación corta y calor vivo. La maduración ya ha hecho su trabajo; ahora toca no estropearlo.
Saca el lomo alto madurado del frío justo antes de trabajarlo. Forma dos piezas de 200 g sin prensar en exceso, para mantener la estructura interna y la jugosidad natural.
Cuanto menos la amases, mejor conserva la textura del vacuno madurado.
Añade sal fina y pimienta por fuera, únicamente cuando la hamburguesa vaya a entrar en la plancha. La sal temprana deshidrata la superficie y te resta jugo en este corte tan noble.
Sala siempre al final para proteger la fibra y el punto de cocción.
Calienta bien la plancha o sartén con una película fina de aceite. Cocina 2-3 minutos por lado, según el grosor, buscando una costra limpia y uniforme sin apretar la pieza.
No la presiones con la espátula: el jugo que sale ya no vuelve.
Si usas queso, colócalo en el último minuto para que funda sin invadir el sabor de la carne. Tuesta el pan ligeramente para que soporte la grasa del vacuno madurado y conserve estructura.
Un pan bien tostado evita que la hamburguesa se deslice y pierde menos jugo.
Deja reposar la hamburguesa 1 minuto antes de montar. Así se redistribuyen los jugos y la mordida queda más limpia; después sirve de inmediato, con el pan templado y la carne recién hecha.
El reposo corto es suficiente: aquí mandan el punto y la temperatura.
Altramuces
Sulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
Huevos
Lácteos
Moluscos
Mostaza
Pescado
Sésamo
Soja
Vacuno madurado · Picado al momento · Gandía
Por qué el lomo alto madurado 21 días funciona tan bien
El lomo alto madurado 21 días aporta profundidad aromática, grasa bien integrada y una textura que responde de forma excelente a la plancha. Picado al momento, conserva el grano y no pierde la identidad del corte.
Los 21 días concentran sabor por acción enzimática y evaporación de humedad. El resultado es una carne más expresiva, con un fondo cárnico limpio y persistente.
El lomo alto aporta marmoleo suficiente para una hamburguesa jugosa sin necesitar añadidos. Esa grasa se funde en cocción y envuelve el magro con untuosidad natural.
Al picar justo antes de cocinar, evitamos oxidación y calentamiento de la grasa. Así la hamburguesa mantiene mejor textura, color y un sabor más preciso.
No hace falta corregir una carne bien tratada. Con un corte correcto, maduración seria y manipulación corta, la hamburguesa se sostiene sola.
Directamente de nuestro obrador
Pídenos lomo alto de vacuno madurado 21 días para hamburguesa y te lo picamos al momento, con el grosor y el peso que necesites. Si quieres una pieza más fina o más jugosa, la ajustamos en el mostrador.
¿Lo tienes claro?
Si buscas una hamburguesa con fondo real de carne, el vacuno madurado 21 días es la elección correcta. Encárgalo en el obrador y llévatelo picado al momento, sin aditivos y con el punto de grasa adecuado.