Receta · Mezcla / Plancha
La grasa noble del cerdo ibérico redondea la ternera y aporta jugosidad real. La clave está en la proporción, el formado en frío y una cocción corta, con la carne siempre bien tratada.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Elaboración
Aquí manda la grasa bien medida: la ternera aporta estructura y el cerdo ibérico da untuosidad y fondo. Si se mezcla en exceso o se cocina de más, la hamburguesa pierde textura y se seca.
Coloca la ternera y el cerdo ibérico en un bol frío y añade la sal y la pimienta. Mezcla lo justo, solo hasta integrar, para no compactar la masa ni calentar la grasa. La textura final debe quedar uniforme pero no pastosa.
Trabaja siempre con la carne bien fría: la grasa del ibérico se controla mejor y la hamburguesa mantiene mejor su jugo.
Divide en dos porciones iguales y da forma de disco, sin prensar en exceso. Hazlas un poco más anchas que el pan, porque al cocinar encogen por efecto de la pérdida de agua y retracción de proteínas. Mantén el grosor regular para una cocción pareja.
No hagas el centro demasiado hondo; con esta mezcla la carne se asienta sola si está bien trabajada.
Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Cocina la hamburguesa 2 a 3 minutos por cada cara, buscando costra dorada sin quemar la grasa. Evita aplastarla: debes conservar los jugos dentro de la pieza.
La costra se forma por contacto seco y calor constante; si la mueves demasiado, no sella bien.
Cuando la superficie esté bien dorada y el centro aún conserve elasticidad, retira del fuego. Deja reposar 1 minuto para que los jugos se redistribuyan. En una mezcla con cerdo ibérico, ese reposo marca la diferencia entre una hamburguesa correcta y una verdaderamente jugosa.
El reposo corto evita que la grasa salga de golpe al cortar o morder.
Sirve la hamburguesa sola o en pan, según prefieras, y acompaña con ingredientes que respeten su sabor. Queso, cebolla bien trabajada o pepinillo funcionan, pero sin ocultar la carne. Esta receta debe saber a ternera con el fondo sabroso del ibérico.
Menos adornos y mejor carne: la hamburguesa se sostiene por la calidad de la mezcla.
Altramuces
Sulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
Huevos
Lácteos
Moluscos
Mostaza
Pescado
Sésamo
Soja
Mezcla para hamburguesa · Corte artesanal · Gandía
Por qué esta mezcla funciona
La ternera aporta mordida limpia y el cerdo ibérico suma grasa de calidad, perfume y jugosidad. La relación entre ambas carnes debe estar bien equilibrada para que la hamburguesa se mantenga firme sin secarse.
El cerdo ibérico aporta la grasa necesaria para lubricar la masa y evitar una hamburguesa seca. Sin ese aporte, la ternera magra queda más dura al cocerse.
La mezcla debe quedar homogénea, pero sin amasado excesivo. Sobar de más rompe la estructura y da una mordida correosa.
Picar la carne fría ayuda a mantener el grano definido y evita que la grasa se unte. Así se conserva mejor la identidad de cada carne.
Esta hamburguesa no necesita pan rallado, huevo ni estabilizantes. La unión la da la propia proteína de la carne, bien trabajada y bien formada.
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