Receta · Horno / Asado
La receta del domingo, sin artificio y con horno bien llevado. El conejo se abre en canal para que el calor entre regular y la patata reciba el jugo justo.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Elaboración
La clave está en abrir bien el conejo y en cortar la patata a grosor regular para que todo llegue al punto a la vez. El romero debe perfumar, no dominar; el ajo, quedar tostado y limpio.
Machaca los ajos con sal, añade el romero picado, pimienta, el aceite y el vino blanco. Embadurna el conejo por dentro y por fuera, insistiendo en los pliegues y en la zona del lomo para que el condimento entre en la fibra.
Si lo dejas 30 minutos reposando antes de hornear, el aroma se fija mejor sin reblandecer la carne.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro o en gajos finos, procurando que todos los cortes tengan el mismo grosor. Sazona con sal, una pizca de pimienta y un hilo de aceite para que la base no se seque en el horno.
La patata gruesa queda dura; la demasiado fina se rompe y pierde cuerpo.
Extiende la patata en una capa uniforme en la fuente y coloca el conejo abierto encima, con la piel hacia arriba si quieres más color. Reparte unas ramas de romero alrededor y vierte un poco del marinado sobre la bandeja, nunca por encima en exceso para no lavar la superficie.
La patata debe quedar parcialmente cubierta por el jugo, no ahogada.
Hornea a 190 ºC durante unos 45-50 minutos, girando la bandeja si tu horno calienta desigual. A mitad de cocción, riega el conejo con el fondo de asado para mantener la carne jugosa y ayudar a dorar la piel.
Si la superficie toma color pronto, baja a 180 ºC y termina el interior con calma.
Saca la bandeja del horno y deja reposar el conejo 5 minutos antes de cortar. Sirve con las patatas bien impregnadas del jugo del asado y remata con unas hojas de romero fresco si quieres reforzar el perfume.
El reposo redistribuye los jugos; si cortas en caliente, la carne pierde calidad.
Altramuces
Sulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
Huevos
Lácteos
Moluscos
Mostaza
Pescado
Sésamo
Soja
Conejo abierto en canal · Despiece artesanal · Gandía
Por qué el conejo abierto en canal funciona en horno
El conejo abierto en canal recibe el calor por igual y evita zonas crudas en el lomo o secas en la pierna. En horno, esta presentación es la que mejor aprovecha el marinado y el fondo de patata.
Al ir abierto en canal, la pieza se aplana y el espesor de cocción se vuelve regular, esencial para que el horno no castigue las zonas más finas.
La carne de conejo tiene fibra fina y poca grasa intramuscular; por eso necesita un asado controlado, con jugo y sin exceso de temperatura.
El hueso estabiliza el calor y ayuda a transmitir aroma al interior, especialmente cuando el romero y el ajo trabajan sobre una base de aceite.
La piel del conejo admite buen color si está seca antes del horno, mientras la carne conserva una textura limpia y tierna si no se sobrecocina.
Directamente de nuestro obrador
Te preparamos el conejo abierto en canal, limpio y listo para horno, con el tamaño adecuado para que asar sea fácil y regular. Si lo pides, te lo dejamos preparado para que solo tengas que marinar y meter al horno.
¿Lo tienes claro?
Encárgalo preparado y llévatelo con el corte exacto para horno. En casa solo tendrás que marinar, colocar sobre las patatas y respetar el punto de cocción.