Receta · Dorado / Guiso corto
La receta más honesta del conejo: troceado en octavos, ajo laminado, aceite y una cocción limpia. Cuando el producto es bueno, no hace falta más.
Calidad certificada
D.O.P.
Denominación de Origen Protegida
I.G.P.
Indicación Geográfica Protegida
E.T.G.
Especialidad Tradicional Garantizada
Eco C.V.
Producció Ecològica Comunitat Valenciana
Eco U.E.
Agricultura Ecológica Unión Europea
Elaboración
La clave está en dorar bien el conejo sin resecarlo y en controlar el ajo para que perfume, no amargue. Aquí manda el punto de la carne y el fuego moderado.
Saca el conejo unos minutos antes para que no entre helado a la sartén. Sécalo bien con papel, sala por todas las caras y reserva el perejil para el final. Una superficie seca dora mejor y no cuece la carne.
Si el conejo viene limpio y bien troceado, la cocción queda más uniforme y el ajo no se quema antes de tiempo.
Calienta el aceite a fuego medio y añade el ajo laminado. Debe empezar a tomar color suave, nunca oscuro. En cuanto perfume el aceite, retíralo un instante si hace falta: el ajo quemado amarga toda la cazuela.
El ajo bueno se cocina lento al principio; el golpe de color debe ser rubio, no tostado.
Incorpora el conejo y súbelo a fuego medio-alto para sellar bien la piel y la carne. Dale la vuelta hasta obtener un dorado uniforme por fuera. Si llenas demasiado la sartén, el conejo suelta agua y pierde color.
No amontones las piezas: mejor dos tandas que un dorado pobre y una carne cocida en su jugo.
Añade el vino blanco y la hoja de laurel, rasca el fondo y deja evaporar el alcohol unos minutos. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina hasta que el conejo esté tierno, unos 25 a 30 minutos. Mueve la cazuela de vez en cuando, sin romper la pieza.
El conejo de corral agradece una cocción paciente; si el fuego va alto, se seca antes de ablandarse.
Rectifica de sal, añade el ajo reservado si lo apartaste al principio y espolvorea perejil fresco picado. Deja reposar 2 minutos fuera del fuego para que los jugos se asienten. Sirve enseguida con su aceite perfumado.
El reposo corto hace más jugosa la carne y deja el ajillo redondo, limpio y brillante.
Altramuces
Sulfitos
Apio
Cacahuetes
Crustáceos
Frutos Secos
Gluten
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Lácteos
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Mostaza
Pescado
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Soja
Conejo de corral · Despiece artesanal · Gandía
Por qué el conejo en octavos funciona aquí
Para el ajillo tradicional, el conejo debe ir limpio, troceado con criterio y con piezas equilibradas. Así el dorado es homogéneo y la cocción corta no seca las partes más finas.
Las piezas quedan proporcionadas y se cocinan al mismo ritmo, evitando que unas se deshagan mientras otras siguen duras.
El conejo tiene poca grasa intramuscular, por eso necesita fuego controlado y una cocción breve, con el aceite justo.
Si la pieza está bien secada antes de entrar en la sartén, el dorado es más limpio y el ajo no se ennegrece por humedad.
El conejo de corral ofrece sabor más profundo y fibra más firme; pide un guiso corto, no una cocción larga que lo haga correoso.
Directamente de nuestro obrador
Te preparamos el conejo de corral limpio y troceado en octavos, listo para ajillo. Si lo quieres para dos, para cuatro o con el tamaño exacto de pieza, nos lo indicas y lo dejamos a punto de cocina.
¿Lo tienes claro?
Pide el conejo de corral troceado como debe ir para ajillo: limpio, proporcionado y sin artificios. Nosotros te lo dejamos preparado para que solo tengas que poner fuego y sartén.